Les recettes de Cindy

Prepa : 40 min
Cuisson ; 1 heures
Repos : 1 heures
Maceration : 1 heures

Ingredients (pour 8 personnes) :
Pour la pate : 
- 500 g de farine 
- 250 g de beurre
- 1 oeuf
- 1/2 verre d'eau
- 1/2 cuil a café de sel

Pour la garniture : 
- 8 oeufs dur
- 300 g de poitrines de porc
- 450 g de veau 
- 3 echalotes grises 
- 1 botte de ciboulette
- 1 bouquet de persil
- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf pour dorer 
- 5 cl de cognac
- 20 g de beurre 
- 2 cuil a café de sel
- 1/2 cuil a café de poivre
- 1 cuil a café de 4 epices


Travailler farine, sel et beurre coupé en petits morceaux, ajouter oeufs et eau et petrir pour obtenir une apte homogene.
Laisser reposer 1 heures au refrigerateur

Ecaler les oeufs durs
Laver ciboulette et persil, les ciseler finement 
Eplucher et hacher les echalotes, les faire fondre dans le beurre chaud
Hacher porc et veau 

Dans une terrine reunir echalotes, herbes et viandes hachées, ajouter l'oeuf entier, sel, poivre et les 4 epices
Arroser avec le cognac, bien melanger letout et laisser macerer 1 heures

Etaler la pate en rectangle assez epais 
Disposer la moitié sur une tole farinée 
Repartir la moitié de la farce, y enfoncer les oeufs
Recouvrir du reste de farce
Appliquer la pate restante, la souder, dorer a l'oeuf
Y menager des cheminées en papier
Cuire a 200° (th6) pendant 1h30
Servir tiede ou froid

Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 h 30

pour 6 personnes

Ingrédients :
- 1 beau canard 
Fondue 
- 6 belles tomates 
- 100 g d'oignons 
- 30 g de beurre
- 2 cuil a s de sucre
- sel, poivre
Pour la farce : 
- 50 g de mie de pain 
- 1 pincée de thym, romarin, cannelle
- 1 oeuf 
- 1 gousse d'ail 
- 2 oignons hachés
- 1 verre d'armagnac 
- sel, poivre

Préparation :

La veille : 

Préparer d'abord la farce : 
Dans un saladier, mélanger la mie de pain avec les oignons, l'ail, le foie de canard, le thym et le romarin. Ajouter ensuite la cannelle et lier le tout en mélangeant la farce avec un oeuf battu. 
Farcir le canard et le réserver au frais pendant une journée, le temps qu'il s'imprègne bien des saveurs. 

Le lendemain : 
Préchauffer votre four à 240°C (thermostat 7). 
Disposer le canard dans un plat allant au four saler et poivrer. Retourner a mi cuisson en l'arrosant de jus de cuisson
Le faire rôtir au four pendant 1 h 30. 

Fondue de tomate :
Pendant la cuisson du canard, dans une cocotte faites fondre du beurre en y mettant a dorer les oignons a feu doux.
Losqu'ils commencent a prendre couleur, saupoudrer de sucre, laissez doucement carameliser, puis ajouter les tomates pelées, épépinées et couper en morceaux.
Assaisonnez et laisser cuire pendant 20 minutes
Ajouter la farce
Rectifier l'assaisonnement salez et poivrer si necessaire

Préparation : 5 min
Cuisson : 0

I ngrédients (pour 4 personnes) :

- 250 g de fraise 
- 1 demi citron 
- 50 g de sucre en poudre 
- 10 cl d'eau minérale


Préparation :

Dans un mixeur, mettre les fraises, le sucre et le jus de citron. Mixer et rajouter l'eau au fur et à mesure. 

Passer au chinois étamine pour éliminer les pépins. 

C'est prêt, bon appétit. 

Parfait pour accompagné tous vos dessert, en particulier la glace vanille

Préparation plus cuisson 30 mn
Réfrigération : au moins 1 h 30
Congélation environ 2 h

Pour 6 verrines :

Mousse au chocolat :
125 g de chocolat noir ( je vous conseille du 60 ou 63 % de cacao )
30 g de beurre
30 g de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
4 blancs d'oeufs
1 c à s de sucre glace

Glaçons de coulis :
15 cl de coulis de framboises
15 cl de coulis d'abricots
15 cl de coulis de kiwi

Préparer les glaçons de coulis en répartissant le coulis dans des bacs à glaçons et mettre au congélateur. Il faut adapter la taille des glaçons en fonction du diamètre des verrines. En fait plutôt que des bacs à glaçons j'ai utilisé des moules à tartelette en silicone du bon diamètre pour mes verrines. Mettre au congélateur au moins 2 h.
Pour la mousse au chocolat faire fondre le chocolat et le beurre au B.M. ou au micro ondes puis incorporer la crème, les jaunes d'oeufs. Bien mélanger le tout et ajouter les 4 blancs d'oeufs montés en neige très ferme que vous aurez serrés en ajoutant le sucre glace à la fin. Incorporer délicatement en 2 fois les blancs à la préparation au chocolat. Réserver au frigo 1 h 30 au moins pour que la mousse prenne.
Montage des verrines : Quand la mousse au chocolat est prise en garnir une poche à douille. Déposer au fond des verrines un glaçon de coulis et recouvrir d'un peu de mousse, continuer ainsi avec un glaçon de chaque parfum en mettant à chaque fois de la mousse dessus. Mettre les verrines au frigo et les glaçons vont ainsi fondre tranquillement et les coulis seront emprisonnés entre les couches de mousses.
Pour servir garnir d'une feuille de menthe et d'une framboise par exemple, ou saupoudrer de poudre de cacao

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

pour 4 personnes 

Ingredients :
- 500 g de penne (ou autres pâtes. 
- 2 buchettes de fromage de chèvre 
- 250 g de lardons fumés 
- 1 briquette de crème fraîche 
- 1 gros oignon 
- 1 petit paquet de gruyère rapé 
- 1 cuillère à café de sirop d'érable 
- quelques noisettes de beurre doux 
- sel, poivre du moulin 
- muscade fraîchement rapée 
- quelques brins de ciboulette 

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire cuire les pâtes ""al dente"". 
Faire rissoler les lardons avec l'oignon haché. 
Ajouter la cuillère à café de sirop d'érable en fin de cuisson. 
Couper grossièrement les buchettes de chèvre. 
Mélanger les pâtes, les lardons rissolés avec les oignons et les morceaux de fromage dans un plat à gratin. 
Arroser de crème fraîche, saler, poivre. et ""muscader"" la préparation. 
Couvrir de gruyère rapé et de quelques noisettes de beurre. 
Enfourner le plat et faire gratiner +/- 20 minutes. 
Servir aussitôt en parsemant de ciboulette hâchée

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 pâte feuilletée toute prête 
- 1 grosse boîte de poires au sirop 
- 50 g de beurre 
- 75 g de sucre en poudre 
- 75 g de poudre d'amandes 
- le jus d'1 demi citron 
- 2 œufs 
- 1 sachet de sucre vanillé 
- 200 g de chocolat dessert 
- 20 cl de crème liquide

Préparation :

Etalez la pâte dans un moule et piquez le fond. 

Puis coupez en lamelles la moitié des poires et disposez-les sur la pâte. 

Dans une jatte, écrasez le restant des poires (à la main ou avec une fourchette) et y ajouter dans l'ordre le jus du demi citron, le beurre fondu, les œufs,le sucre et la poudre d'amande. 

Puis versez le tout sur la pâte et saupoudrez de sucre vanillé. 

Enfournez le tout pour un peu plus de 30 min à four préchauffé à 210° (thermostat 7). 

Quand c'est cuit, laissez un peu refroidir. 

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat à tout petit feu dans une casserole ou au bain-marie. 

Quand il est fondu, rajoutez la crème liquide et mélangez bien (il faut que ce soit lisse). 

Puis versez la préparation sur la tarte et laissez refroidir un peu le tout avant de le mettre au frigo pendant au moins deux heures avant de servir

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 à 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :


- 4 filets de colin 
- 4 tomates bien mûres 
- 1 oignon 
- 4 cuillères à café d'huile d'olive 
- 1 petite carotte 
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates liquide 
- basilic 
- sel et poivre 
- le jus d'1 citron


Préparation :

Recette à préparer dans un plat allant au four garni de 4 morceaux papier sulfurisé de manière à recréer des papillotes. Les garnir des filets de colin. 

Découper dans un saladier grossièrement les tomates, émincer finement les oignons, la carotte. Y ajouter le concentré de tomates liquide ainsi que le basilic, le sel et le poivre. 

Préchauffer le four 10 min à 200°C (thermostat 6/7). 

Placer de cette garniture dans chaque papillote avec le poisson. 

Versez dans chaque papillote 1 cuillère d'huile d'olive. 

Enfourner pendant 20 à 25 min selon l'épaisseur des filets de colin. 

Une fois la cuisson terminée, servir en ouvrant un peu la papillote et en y mettant un trait de jus de citron. 

Servir avec des pommes de terre au four ou du riz.

Durée de préparation : 15 mn 
Temps de cuisson : 10 mn 

Liste des ingrédients. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 800 g de carottes
- Un oignon
- 30 g de beurre
- Une gousse d'ail
- Une cuillerée à café de farine
- 2 à 3 clous de girofle 
- Une cuillère à soupe de crème fraîche - Sel, poivre - 2 verres d'eau 


Peler les carottes, laver les. 
Couper les en fines rondelles. 

Eplucher et hacher grossièrement un oignon. 
Le faire revenir sans le colorer dans la cocotte avec 30 g de beurre. 
Ajouter carottes, ail, girofle sel poivre. 

Saupoudrer d'une cuillerée à café de farine. 
Mélanger sur le feu quelques instants
Ajouter deux verres d'eau, porter à ébullition. 
Fermer la cocotte, la faire monter en pression sur feu vif. 
Dès que la soupape chuchote, réduire le feu et laisser cuire 10 min. 

Ajouter la crème fraîche et au moment de servir, saupoudrer de persil

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de pommes de terres 
- 2 oignons 
- 1 noix de beurre 
- 4 cuillères à soupe d'huile 


Préparation :

Eplucher les pommes de terres, les déposer dans une bassine d'eau, les découper en dés. Essorer les pommes de terres. 
Faire fondre un mélange beurre-huile dans un faitout (ou poêle) à feu doux, mettre les 2 oignons. Ajouter les pommes de terres, les couvrir (feu très doux ou doux). Bien mélanger régulièrement jusqu'à ce que les pommes de terres soient cuites (environ 30-40 mn). 
Mettre à feu moyen ou fort pour dorer les pommes de terres, sans couvercle (5 mn). 
Vous pouvez ajouter des herbes (marjolaine, origan) voire ciboulette.

Préparation : 1h20 
Cuisson : 45 

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 800 g de haché porc/boeuf 
- plaques de lasagnes précuites 
- beurre 
- mélange de fromages pour gratin 
- 1 boîte de tomates pelées (+/- 800 g) 
- 1 boîte de concentré de tomates 
- 250 g de mozzarella 
- 1 petit verre de vin rouge 
- 1 carotte 
- 1 demi poivron rouge 
- 1 petite boîte de champignons de Paris 
- 2 échalotes, 2 gousses d'ail 
- sel, poivre, basilic, herbes de provence, paprika doux, pili-pili, piment de cayenne, ... 
- sauce béchamel 


Préparation :

Faites revenir les échalotes dans le beurre, laisser fondre. Ajouter le haché et laisser cuire à feu moyen. Quand le haché à blanchi, ajouter la boîte de tomates pelées ainsi que le concentré de tomates, remuer et bien mélanger. Ajouter ensuite le poivron rouge coupé en dés, la carotte en dés, les champignons et l'ail pressée. Ajouter les épices selon votre goût ainsi que le vin, laisser s'évaporer. 
Laisser mijoter à feux moyen durant 45 mn en mélangeant de temps en temps. 
Préparer la sauce béchamel. Couper la mozzarella en rondelles très fines. Dans un plat à gratin, disposer une couche de béchamel, une plaque, une couche de sauce bolognaise, une couche de béchamel, une couche de mozerella, ainsi de suite... terminer par de la béchamel. Parsemer de gruyère, de parmesan et de petits morceaux de beurre. 
Laisser gratiner au four à 200°C durant +/- 30 mn. Dès que le dessus est bien doré, servir