Paté de Paques

Prepa : 40 min
Cuisson ; 1 heures
Repos : 1 heures
Maceration : 1 heures

Ingredients (pour 8 personnes) :
Pour la pate : 
- 500 g de farine 
- 250 g de beurre
- 1 oeuf
- 1/2 verre d'eau
- 1/2 cuil a café de sel

Pour la garniture : 
- 8 oeufs dur
- 300 g de poitrines de porc
- 450 g de veau 
- 3 echalotes grises 
- 1 botte de ciboulette
- 1 bouquet de persil
- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf pour dorer 
- 5 cl de cognac
- 20 g de beurre 
- 2 cuil a café de sel
- 1/2 cuil a café de poivre
- 1 cuil a café de 4 epices


Travailler farine, sel et beurre coupé en petits morceaux, ajouter oeufs et eau et petrir pour obtenir une apte homogene.
Laisser reposer 1 heures au refrigerateur

Ecaler les oeufs durs
Laver ciboulette et persil, les ciseler finement 
Eplucher et hacher les echalotes, les faire fondre dans le beurre chaud
Hacher porc et veau 

Dans une terrine reunir echalotes, herbes et viandes hachées, ajouter l'oeuf entier, sel, poivre et les 4 epices
Arroser avec le cognac, bien melanger letout et laisser macerer 1 heures

Etaler la pate en rectangle assez epais 
Disposer la moitié sur une tole farinée 
Repartir la moitié de la farce, y enfoncer les oeufs
Recouvrir du reste de farce
Appliquer la pate restante, la souder, dorer a l'oeuf
Y menager des cheminées en papier
Cuire a 200° (th6) pendant 1h30
Servir tiede ou froid